Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для английского заварного крема:

сливки 35 % — 325 г

сахар — 65 г

молоко — 325 г

желток — 7 шт.

белый шоколад — 100 г

Для декора:

сахарная пудра – 1 г

фисташки — 3 г

малина — 5 шт.

Для заварного теста:

молоко – 255 г

вода – 255 г

масло сливочное – 205 г

соль – 5 г

сахар – 12 г

мука – 210 г

яйца — 8 шт.

Для малинового желе:

пюре малиновое – 300 г

сахар тростниковый – 40 г

желатин – 7 г

пектина – 4 г

сахар – 10 г

Для хрустианта:

белки — 180 г

сахар тростниковый – 185 г

масло сливочное – 155 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1 Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г. Шаг 2 Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера. Шаг 3 Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить. Шаг 4 Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад. Шаг 5 У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

Кстати

Рецепт предоставлен Еленой Мироновой, шефом-кондитером кафе-пекарни Хлебная Лавка.

Источник